Il permet la valorisation et la préservation des richesses naturelles, culturelles (savoir-faire, histoire, bâti…) et paysagères du plateau.
À cheval sur trois départements : l’Aveyron, le Cantal et la Lozère et deux régions : l’Occitanie et l’Auvergne-Rhône-Alpes.
Créé en 2018 par décret, c’est un grand parc de plus de 2200 kilomètres carrés caractérisé par ses contrastes. Variations d’altitude, de sol ou de climat, il abrite une faune et une flore qui lui sont propres.
Nous pouvons notamment citer l’espèce bovine qui lui doit son nom : l’Aubrac, race ancrée dans son terroir dont la qualité et la tradition sont encore préservées.